6 recetas originales con legumbres


En este post voy a enseñarte algunas de mis recetas favoritas con diferentes tipos de legumbres.


Las legumbres son un alimento rico en fibras, con un alto valor nutricional, además de una excelente fuente de proteína vegetal. Son una opción excelente para introducir en una alimentación variada y saludable y tienen muchos beneficios para la salud. Aquí puedes ver mis 9 consejos para cocer legumbres secas.


Si quieres introducirlas en tu dieta de forma regular, estás en el sitio correcto.



Recetas originales con legumbres


Son ideales para darle la vuelta a tus legumbres y aprender a usarlas de forma creativa. Todas las recetas a continuación son veganas y adaptables a una alimentación sin gluten.


Hummus de judías mungo

Porciones: 4 ▸ Preparación: 5 min. ▸ Cocción: -

#Vegano #Vegetariano #SinLactosa #SinGluten #SinTACC


Ingredientes

▹200 gr de judías mungo cocidas

▹6 cucharadas de tahini tostado (o crudo si prefieres)

▹3 cucharadas de aceite EVO

▹1 diente de ajo pelado, sin el corazón

▹2 cucharadas de zumo de limón

▹1/2 de cucharadita de comino molido

▹100 - 120 ml de agua

▹Sal marina o rosa

Para servir: aceite EVO, semillas de calabaza, hojas de hinojo u otra hierba fresca

Preparación

  1. Pon las judías bien escurridas, el tahini, el ajo, el aceite y el zumo de limón en el vaso de la batidora y empieza a batir.

  2. Añade el agua poco a poco, hasta que obtengas la textura deseada.

  3. Añade el comino y la sal, y bat eun par de minutos más.

  4. Sirve con un hilo de aceite, unas semillas y alguna hierba fresca.

Ensalada de garbanzos con salsa de tahini

Porciones: 1 ▸ Preparación: 5 min. ▸ Cocción: -

#Vegano #Vegetariano #SinLactosa #SinGluten #SinTACC


Ingredientes

▹150 gr de garbanzos cocidos

▹6 hojas de lechuga verde

▹4 hojas de col kale

▹1 branca de apio

▹1 zanahoria

▹1 trozo de rábano mallorquín o rabanitos

▹1/2 manzana gala u otro tipo dulce

▹Aceite EVO

▹Sal marina o rosa


Para la salsa:

▹1/2 cucharada de aceite EVO

▹1 cucharada de tahini crudo

▹1/2 cucharada de zumo de limón

▹1 cucharada de salsa tamari


Preparación

  1. Lava bien todas las verduras, escúrrelas y pela la zanahoria.

  2. Quita los tallos de las hoja de kale, corta das hojas en trozos pequeños y pinlas en un bol. Aliña el kale con una gotas de aceite y masajélo unos minutos para que se ablande.

  3. Corta las verduras: la zanahoria,el apio y el rabano en cudraditos (mirepoix) y la lechuga en tiras (chiffonade). Corta la manzana en láminas finas.

  4. En un bol pequeño mezcla todos los ingredientes de la salsa y mezcla hasta obtener una salsa lisa.

  5. Crea tu plato: coloca una base de garbanzos, lechuga y kale, pon encima las verduras y la manzana, aliña con un poco de sal y la salsa, decora con alguna hierba fresca.

Pasta con crema de guisantes y anacardos

Porciones: 2 ▸ Preparación: 15 min. ▸ Cocción: 15 min.

#Vegano #Vegetariano #SinLactosa

Ingredientes

▹160 gr de pasta, del tipo que prefieras (puede ser sin gluten)

▹300 gr de guisantes cocidos

▹1/2 cebolla

▹50 ml de crema de anacardos

▹1 cucharada de zumo de limón

▹1 cucharada de salsa tamari

▹1 cucharadita de miso

▹30 - 40 ml de agua

▹1/2 cucharada de aceite EVO

▹Pimienta blanca

▹Sal marina o rosa


Preparación

  1. Pon abundante agua en una olla amplia y tápala. Cuando el agua esté hirviendo, añade un poco de sal y la pasta que has elegido. Cuece sin tapar duente el tiempo indicado en el envase.

  2. Pela la cebolla y cortala en trocitos (ciseler) pequeños.

  3. En una sartén amplia, rehoga la cebolla con el aceite, a fuego lento.

  4. Cuando la cebolla esté transparente, añade los guisantes y cuecelon unos poco minutos. Ajusta de sal.

  5. Reserva algunos guisantes para decorar y pon el resto en el vaso de tu batidora, junto con la crema de anacardos, el zumo de limón y el miso deshecho en el agua. Baste hasta obtener una crema. Si es necesario añade más agua o sal.

  6. Cuando la pasta esté en su punto, escurrela y ponla en la sartén con los guisantes que has reservado y la crema de guisantes.

  7. Mezcla bien y emplata con un poco de pimienta blanca molida por encima.

Crema de judías negras

Porciones: 4 ▸ Preparación: 10 min. ▸ Cocción: 35 min.

#Vegano #Vegetariano #SinLactosa #SinGluten</